Vinaigre de lilas

Si le sirop met en valeur le côté parfumé du lilas, le vinaigre révèle une autre facette de cette fleur printanière.

Son parfum délicat accompagne merveilleusement les premières laitues, les asperges, les radis et les légumes croquants du début de l'été.

Ingrédients

• 1 tasse de fleurs de lilas fraîches, détachées des tiges

• 2 tasses (500 ml) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre doux

  
  

Préparation

1. Nettoyez délicatement les fleurs et retirez les parties vertes.

2. Déposez les fleurs dans un pot Mason propre.

3. Chauffez légèrement le vinaigre jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le faire bouillir.

4. Versez le vinaigre sur les fleurs jusqu'à les recouvrir complètement.

5. Fermez le pot et laissez infuser de 5 à 10 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière.

6. Filtrez puis transvidez dans une bouteille propre.

   
   

Conservation

Le vinaigre se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.

Comment l'utiliser

Mélangez 3 c. à soupe de vinaigre de lilas avec 6 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de miel pour obtenir une vinaigrette simple qui accompagne parfaitement les légumes printaniers.

Parfois, les plus beaux ingrédients sont ceux qui fleurissent dans notre propre cour. Le lilas en est un merveilleux exemple.