Crudo de pétoncle, fraises du Québec et huile aux herbes fraîches

L'été est la saison parfaite pour cuisiner le moins possible.

Lorsque les produits sont exceptionnels, quelques gestes suffisent. C'est exactement l'esprit de ce crudo de pétoncle : frais, délicat et élégant.

Les fraises apportent une acidité naturelle qui remplace presque le citron, tandis que les herbes fraîches viennent souligner la douceur du pétoncle.

Ingrédients (4 portions)

• 12 gros pétoncles très frais

• 8 fraises du Québec

• Quelques feuilles de basilic

• Quelques feuilles de cerfeuil ou de fenouil

• 4 c. à soupe d'huile d'olive

• Fleur de sel

• Poivre fraîchement moulu

  
  

Préparation

Trancher les pétoncles en fines rondelles.

Couper les fraises en petits quartiers.

Disposer harmonieusement dans les assiettes.

Mélanger l'huile d'olive avec les herbes finement ciselées.

Arroser délicatement le crudo.

Ajouter la fleur de sel et quelques tours de poivre.

Servir immédiatement.

Astuce de cheffe

Quelques câpres de baies de sureau ou quelques bleuets immatures marinés ajoutent une touche acidulée exceptionnelle.

Pourquoi j'aime cette recette

Parce qu'elle représente parfaitement ma vision de la cuisine estivale : des produits locaux, peu transformés, où chaque ingrédient a l'espace nécessaire pour exprimer toute sa personnalité.