Tzatziki maison aux herbes fraîches

S'il y a une recette qui met parfaitement en valeur le concombre de saison, c'est bien le tzatziki. Simple à préparer, frais et polyvalent, il accompagne aussi bien les légumes grillés, les viandes, les poissons que le pain pita encore tiède.

J'aime particulièrement le préparer en été, lorsque les concombres sont à leur meilleur. Leur chair croquante et gorgée d'eau apporte toute la fraîcheur qui fait le charme de cette recette.

Ingrédients

• 1 gros concombre anglais

• 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature

• 2 gousses d'ail finement hachées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe d'aneth frais haché

• 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée (facultatif)

• Fleur de sel, au goût

• Poivre du moulin, au goût

  
  

Préparation

1. Râper le concombre à l'aide d'une râpe grossière.

2. Déposer le concombre râpé dans une passoire, ajouter une bonne pincée de sel et laisser dégorger pendant 20 à 30 minutes.

3. Presser fermement le concombre dans un linge propre ou entre vos mains afin de retirer le maximum d'eau.

4. Dans un bol, mélanger le yogourt grec, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth et la menthe.

5. Ajouter le concombre égoutté et mélanger.

6. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

7. Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.

   
   

Pour servir

J'aime accompagner ce tzatziki de légumes croquants du marché, de pommes de terre nouvelles rôties, de saumon grillé ou simplement d'un bon pain artisanal.

Il se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Le petit truc de la cheffe

Ne sautez pas l'étape du dégorgeage. C'est ce qui permet d'obtenir un tzatziki épais, crémeux et riche en saveurs plutôt qu'une préparation trop liquide. Si vous avez de la livèche au jardin, ajoutez-en quelques feuilles finement hachées : elle apporte une touche herbacée qui se marie merveilleusement bien avec le concombre et le yogourt.

Parfois, les recettes les plus simples sont celles qui mettent le mieux en valeur les produits de saison.