Truite gravlax à la fraise, concombre et capres de baies de sureau

La fraise est souvent associée aux desserts, mais c'est dans les plats salés qu'elle me surprend le plus. Sa fraîcheur, sa légère acidité et son parfum délicat s'accordent merveilleusement avec les poissons crus ou marinés.

Cette recette est inspirée des produits que j'aime travailler l'été : la truite du Québec, les légumes du jardin et les petits fruits de saison.

Ingrédients (4 portions)

Pour le gravlax

• 400 g de filet de truite du Québec, sans peau

• 40 g de sel

• 40 g de sucre

• Le zeste d'un citron

  
  

Pour la garniture

• 8 à 10 fraises du Québec

• ½ concombre

• 2 c. à soupe de câpres de baies de sureau

• Quelques feuilles d'aneth ou de fenouil sauvage

• Huile d'olive

• Fleur de sel

  
  

Préparation

Préparer le gravlax

Mélanger le sel, le sucre et le zeste de citron.

Enrober la truite du mélange et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 12 heures.

Rincer la truite sous l'eau froide et éponger soigneusement.

Trancher finement.

Préparer la garniture

Couper les fraises en quartiers.

Tailler le concombre en petits dés.

Mélanger délicatement avec les câpres de baies de sureau et quelques herbes fraîches.

Dressage

Disposer les tranches de truite dans les assiettes.

Répartir la garniture de fraises et de concombre.

Terminer avec un filet d'huile d'olive, quelques herbes fraîches et une pincée de fleur de sel.

Pourquoi j'aime cette recette

Elle représente parfaitement ma façon de cuisiner : peu d'ingrédients, peu de transformation et beaucoup de respect pour le produit. Chaque élément conserve son identité tout en créant un ensemble léger et équilibré.