Truite du Québec, chanterelles et petits pois frais du jardin

Chaque été, certains ingrédients semblent faits pour se rencontrer dans l'assiette. Les chanterelles apportent leurs arômes délicats de sous-bois, les petits pois leur fraîcheur végétale et leur douceur naturelle, tandis que la truite du Québec complète le tout avec sa chair tendre et savoureuse.

Une recette simple qui célèbre pleinement les saveurs de notre terroir.

Ingrédients (4 portions)

Pour la truite

• 4 petits ou 2 gros filets de truite du Québec

• Huile d'olive

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

  
  

Pour les chanterelles

• 300 g de chanterelles fraîches

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 échalote française, ciselée

• Quelques feuilles de thym frais

  
  

Pour les petits pois

• 250 g de petits pois frais écossés

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 échalote française, finement ciselée

• Quelques feuilles de menthe ou de livèche ciselées

• Fleur de sel

  
  

Préparation

Préparer les petits pois

Blanchir les petits pois dans une eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée afin de préserver leur belle couleur verte.

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les petits pois et réchauffer doucement. Assaisonner de fleur de sel et terminer avec quelques herbes fraîches.

Cuire les chanterelles

Nettoyer délicatement les chanterelles à l'aide d'un pinceau ou d'un linge humide.

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude. Ajouter l'échalote puis les chanterelles.

Cuire de 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajouter le thym en fin de cuisson.

Cuire la truite

Assaisonner les filets de truite.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire la truite côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retourner brièvement pour terminer la cuisson tout en conservant une chair tendre et juteuse.

Dressage

Déposer le filet de truite au fond de l'assiette. Ajouter les petits pois et les chanterelles encore chaudes.

Terminer avec quelques herbes fraîches, des fleurs comestibles, selon ce que le jardin offre ce jour-là.

Un véritable plat de juillet

Cette recette est l'image même de l'été québécois : un poisson d'ici, des légumes fraîchement récoltés et des champignons sauvages cueillis en forêt. Une assiette simple, lumineuse et profondément ancrée dans la saison.