Trois façons de conserver les concombres du Québec pour prolonger l'été

Quand les concombres arrivent enfin dans les serres et les jardins du Québec, ils semblent parfois arriver tous en même temps. On les croque frais, on les ajoute aux salades, on les transforme en jus rafraîchissants… puis soudainement, il y en a beaucoup plus qu'on ne peut en manger.

Heureusement, le concombre se prête très bien à différentes méthodes de conservation. Ces préparations permettent de prolonger un peu les saveurs de l'été et d'ajouter une touche de fraîcheur à vos repas pendant plusieurs semaines.

Voici trois de mes façons préférées de les conserver.

1. Cornichons rapides aux herbes du jardin

Une méthode simple qui ne demande aucune mise en conserve et qui est prête en quelques jours.

Ingrédients

• 4 concombres libanais ou 2 gros concombres anglais

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre

• 250 ml (1 tasse) d'eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel

• 4 gousses d'ail écrasées

• Quelques branches d'aneth frais

• 1 c. à thé de grains de moutarde

• 1 c. à thé de poivre noir en grains

  
  

Préparation

1. Trancher les concombres en rondelles ou en bâtonnets.

2. Déposer dans un pot propre avec l'ail, l'aneth et les épices.

3. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.

4. Verser sur les concombres.

5. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Les cornichons seront prêts après 48 heures et se conserveront environ un mois au réfrigérateur.

2. Relish de concombre et fines herbes

Parfaite pour accompagner les grillades, les poissons ou les sandwichs.

Ingrédients

• 4 tasses de concombre coupé en petits dés

• 1 oignon doux haché finement

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre

• 1 c. à soupe de sel

• 2 c. à soupe d'aneth frais haché

• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

  
  

Préparation

1. Mélanger les dés de concombre avec le sel et laisser dégorger 30 minutes.

2. Égoutter et presser légèrement.

3. Déposer dans une casserole avec le reste des ingrédients.

4. Cuire à feu doux environ 15 minutes.

5. Verser dans des pots stérilisés et réfrigérer.

   
   

Cette relish se conserve plusieurs semaines et accompagne merveilleusement les poissons fumés ou les burgers maison.

3. Vinaigre de concombre et herbes fraîches

Une façon délicate de capturer la fraîcheur du concombre pour les salades estivales.

Ingrédients

• 1 gros concombre

• 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin blanc

• 2 branches d'aneth

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• 1 branche de livèche (facultatif)

  
  

Préparation

1. Couper le concombre en fines rondelles.

2. Déposer dans un grand pot avec les herbes.

3. Ajouter le vinaigre.

4. Fermer et laisser infuser au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

5. Filtrer avant utilisation.

   
   

Ce vinaigre apporte une fraîcheur végétale exceptionnelle aux vinaigrettes, aux marinades de poissons ou même à certains cocktails sans alcool.

Une façon de faire durer la saison

Conserver les concombres, c'est aussi prolonger un peu l'abondance de l'été. J'aime l'idée qu'un légume aussi simple puisse se transformer en condiment, en vinaigre ou en cornichon qui accompagnera nos repas bien après la récolte.

Parce qu'en cuisine, préserver les produits de saison, c'est aussi une façon de respecter le travail des producteurs et de profiter pleinement de ce que la nature nous offre, jusqu'à la dernière récolte.