Tartare de truite, concombre croquant et vinaigrette au vinaigre de concombre

Marie Lamoureux
il y a 8 heures
2 min de lecture

Certaines recettes sont nées pour mettre en valeur un ingrédient. Celle-ci est née pour mettre en valeur un condiment.

Lorsque je prépare un vinaigre de concombre maison, j'aime lui donner une seconde vie dans des plats simples où sa fraîcheur peut réellement s'exprimer. Son côté végétal, délicat et légèrement herbacé se marie particulièrement bien avec les poissons crus.

Cette entrée est légère, rafraîchissante et parfaite pour les journées chaudes de l'été.

Ingrédients (4 portions)

Pour le tartare

300 g de truite fraîche du Québec, coupée en petits dés
1 petit concombre, coupé en brunoise
2 échalotes françaises, ciselées
2 c. à soupe de ciboulette fraîche
Fleur de sel au goût
Poivre du moulin

Pour la vinaigrette

3 c. à soupe de vinaigre de concombre
6 c. à soupe d'huile de tournesol ou de canola
1 c. à thé de miel
1 c. à soupe d'aneth frais haché
Fleur de sel au goût

Garniture

Fines herbes du jardin
Pousses de pois ou micropousses
Quelques rubans de concombre

Préparation

Dans un bol, mélanger délicatement les dés de truite, le concombre, l'échalote et la ciboulette.
Dans un autre bol, fouetter le vinaigre de concombre, le miel, le sel et l'huile jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette légère.
Verser une partie de la vinaigrette sur le tartare et mélanger délicatement.
Répartir dans quatre assiettes ou utiliser un emporte-pièce pour une présentation plus soignée.
Garnir de rubans de concombre, de pousses et d'herbes fraîches.
Arroser du reste de la vinaigrette juste avant le service.

Quelques mots de la cheffe

J'aime cette recette parce qu'elle démontre qu'une conservation maison peut devenir bien plus qu'un simple condiment. Le vinaigre de concombre apporte ici une fraîcheur discrète qui rappelle les premiers légumes de serre et les repas qui se prolongent sur la terrasse.

Une cuisine de saison n'a pas besoin d'être compliquée. Souvent, il suffit de bons produits, récoltés au bon moment, et de quelques gestes simples pour les laisser briller.