Rhubarbe rôtie & crème légère à la vanille

Un dessert doux, acidulé et très saisonnier

Il y a des desserts qui n’ont pas besoin d’être trop sucrés pour être réconfortants. La rhubarbe, surtout au printemps, porte déjà en elle une belle intensité. J’aime la travailler simplement, en la laissant exprimer son acidité naturelle, puis en l’entourant de douceur plutôt qu’en la cachant.

Les fraises du Québec viennent compléter ce moment : elles apportent la lumière, la rondeur, et ce goût très court mais précieux du début d’été.

Dessert (4 portions)

Ingrédients

Rhubarbe rôtie

• 6 tiges de rhubarbe (env. 500 g)

• 3 c. à soupe de sucre ou miel

• 1 c. à soupe de jus d’orange ou de citron

• 1 petite gousse de vanille (optionnel)

• Quelques feuilles de basilic ou mélisse

  
  

Crème légère à la vanille

• 250 ml de crème 35 %

• 2 c. à soupe de yogourt nature ou mascarpone léger

• 1 c. à soupe de sucre glace

• 1/2 gousse de vanille ou extrait

  
  

Préparation

1. Rhubarbe rôtie

Préchauffer le four à 180°C.Couper la rhubarbe en tronçons, la déposer dans un plat avec le sucre, le jus d’agrume et la vanille.Rôtir environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore légèrement tenue.

3. Crème légère

Monter légèrement la crème avec le sucre et la vanille. Ajouter délicatement le yogourt ou mascarpone pour une texture plus soyeuse et moins riche.

Montage

Dans une assiette ou un bol :

• Déposer la rhubarbe encore tiède

• Terminer avec une quenelle de crème légère

• Ajouter quelques herbes fraîches

  
  

Ce dessert est un équilibre très simple entre l’acidité et la douceur. La rhubarbe garde son caractère, les fraises apportent la lumière, et la crème vient simplement relier le tout.

Rien de trop travaillé, juste le goût du printemps, dans ce qu’il a de plus tendre et de plus vrai.