Volaille fermière, morilles de feu et sauce au vin blanc

Ingrédients (4 portions)

Pour la volaille

• 4 suprêmes de poulet fermier

• 2 c. à soupe d'huile de canola

• Sel et poivre

  
  

Pour la sauce

• 250 g de morilles de feu fraîches ou réhydratées

• 2 échalotes françaises ciselées

• 30 g de beurre

• 250 ml de vin blanc sec

• 250 ml de fond de volaille

• 125 ml de crème 35 %

• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche

• Sel et poivre

  
  

Préparation

1. Assaisonner les suprêmes de poulet et les saisir dans une poêle chaude avec l'huile.

2. Terminer la cuisson au four à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre.

4. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

5. Ajouter le fond de volaille puis laisser réduire légèrement.

6. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

7. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.

8. Servir la volaille nappée de sauce aux morilles avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.

   
   

Le résultat est riche sans être lourd, laissant toute la place aux arômes complexes du champignon.