Asperges crues, crème acidulée & herbes du jardin

Entrée fraîche du printemps

L’asperge est pour moi un produit de luxe naturel. Crue, elle est encore plus honnête : croquante, verte, délicate. Ici, on ne la transforme pas on l’accompagne.

Ingrédients

• 1 botte d’asperges fraîches

• 2 c. à soupe de yogourt grec ou crème fraîche

• 1 c. à soupe d’huile d’olive de qualité

• Zeste de citron

• Ciboulette ou estragon frais

• Sel fin

• Poivre du moulin

• Quelques fleurs comestibles (optionnel)

  
  

Préparation

1. Laver les asperges et retirer légèrement la base fibreuse.

2. Les tailler en fines lamelles ou en rubans à l’économe ou la mandoline.

3. Mélanger yogourt, huile d’olive, sel, citron et herbes.

4. Dans un assiette, déposer les asperges crues et napper légèrement de crème acidulée ou l'inverse

5. Terminer avec filet d'huile d'olive fleurs et poivre frais.

   
   

Résultat : une entrée simple, croquante et élégante, où l’asperge reste intacte dans son expression.