Mon menu de Noël : un festin gourmand à partager
Il y a quelque chose de magique dans les repas de Noël. Les plats qui circulent autour de la table, les verres qu'on remplit, les discussions qui s'éternisent et cette odeur réconfortante qui envahit la maison.
Pour moi, recevoir à Noël, ce n'est pas nécessairement préparer un repas compliqué avec mille et une étapes. C'est surtout cuisiner de bonnes choses, prendre le temps de dresser une belle table et profiter des gens qu'on aime.
Cette année, j'avais envie de vous proposer un menu à partager, inspiré des saveurs de l'hiver. Un potage bien crémeux pour commencer, une belle pièce de viande rôtie et des accompagnements généreux qu'on dépose au centre de la table.
Un Noël gourmand, sans prétention, mais avec ce petit quelque chose qui rend le repas spécial.
Au menu
Pour commencer
Velouté de panais et pommes, noisettes grillées et beurre noisette
Au centre de la table
Rôti de bœuf en croûte de moutarde et d'herbes, jus au vin rouge et échalotes
Les accompagnements à partager
Pommes de terre fondantes au beurre, ail confit et parmesan
Carottes rôties à l'érable, labneh citronné et pistaches
Salade de radicchio, poires, noix et vinaigrette au miel
Pour terminer
Gâteau moelleux aux épices, crème mascarpone à la vanille et caramel à l'érable
1. Velouté de panais et pommes, noisettes grillées et beurre noisette
Une entrée douce et réconfortante, avec juste assez de fraîcheur pour ouvrir l'appétit.
Pour 6 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour le potage
600 g de panais, pelés et coupés en morceaux
2 pommes, pelées et coupées en cubes
1 oignon jaune, émincé
1 gousse d'ail, hachée
30 g de beurre
750 ml de bouillon de légumes
125 ml de crème 35 %
Sel et poivre
Pour la garniture
60 g de noisettes
60 g de beurre
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel
Préparation
Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire doucement pendant 5 minutes, sans coloration.
Ajouter les panais et les pommes. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.
Ajouter la crème et mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté parfaitement lisse. Ajuster la texture avec un peu de bouillon ou d'eau au besoin. Assaisonner.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche, puis les concasser grossièrement.
Dans une petite casserole, chauffer les 60 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur légèrement grillée. Retirer immédiatement du feu.
Le montage
Verser le velouté bien chaud dans des bols. Ajouter quelques noisettes grillées, un filet de beurre noisette et un peu de ciboulette ciselée.
Mon petit conseil : Le potage peut être préparé la veille. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir et de préparer le beurre noisette à la dernière minute.
2. Rôti de bœuf en croûte de moutarde et d'herbes, jus au vin rouge
Une belle pièce de viande à déposer au centre de la table, à trancher et à partager.
Pour 6 personnes | Préparation : 25 minutes | Cuisson : environ 45 à 75 minutes, selon la coupe et la cuisson désirée
Ingrédients
Pour le rôti
1,5 kg de rôti de haut de surlonge ou de contre-filet, ficelé
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de persil plat, haché
1 c. à soupe de thym frais
1 c. à soupe de romarin frais, haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour le jus
3 échalotes françaises, émincées
250 ml de vin rouge
400 ml de fond de bœuf
1 branche de thym
30 g de beurre froid
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Éponger le rôti, puis l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
Mélanger la moutarde, l'ail, le persil, le thym et le romarin.
Badigeonner le rôti avec le mélange de moutarde et d'herbes.
Déposer au four et cuire jusqu'à la température interne désirée, en vérifiant avec un thermomètre à viande. Pour une cuisson sécuritaire de ce rôti de bœuf, viser au moins 63 °C (145 °F).
Retirer du four et laisser reposer la viande de 15 à 20 minutes, couverte lâchement de papier aluminium.
Le jus au vin rouge
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre ou dans les sucs de cuisson du rôti, après avoir retiré l'excédent de gras.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire environ de moitié.
Ajouter le fond de bœuf et le thym. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un jus savoureux, légèrement concentré.
Passer au tamis si désiré, puis incorporer le beurre froid en fouettant, hors du feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Le service
Trancher le rôti et le disposer sur une grande assiette de service. Ajouter quelques branches de thym frais et servir le jus au vin rouge à part.
Mon petit conseil : Choisissez une belle pièce de viande chez votre boucher. C'est elle la vedette du repas ! Avec une cuisson bien maîtrisée et un bon jus maison, pas besoin d'en faire davantage.
3. Pommes de terre fondantes au beurre, ail confit et parmesan
Parce qu'un repas de Noël mérite de bonnes pommes de terre bien gourmandes.
Pour 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre Yukon Gold
80 g de beurre
1 tête d'ail
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques branches de thym
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Couper le dessus de la tête d'ail, arroser d'un filet d'huile d'olive et envelopper dans du papier aluminium. Enfourner de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient tendres.
Pendant ce temps, couper les pommes de terre en gros morceaux et les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égoutter soigneusement.
Déposer les pommes de terre sur une plaque, ajouter le beurre fondu, l'huile d'olive restante, le thym, le sel et le poivre.
Enfourner de 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
Presser les gousses d'ail confit pour en extraire la chair. Mélanger délicatement avec les pommes de terre chaudes.
Terminer avec le parmesan râpé et remettre au four 3 à 5 minutes pour le faire légèrement gratiner.
Mon petit conseil : J'aime servir les pommes de terre directement dans un grand plat en céramique, avec quelques branches de thym frais. C'est simple, généreux et toujours un succès.
4. Carottes rôties à l'érable, labneh citronné et pistaches
Un accompagnement coloré, légèrement sucré et plein de fraîcheur.
Pour 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
800 g de petites carottes
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de cumin moulu
Sel et poivre
Pour le labneh
250 g de labneh nature
Le zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la finition
50 g de pistaches grillées, concassées
Quelques feuilles de persil plat
Fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Déposer les carottes sur une plaque et mélanger avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, le cumin, le sel et le poivre.
Enfourner de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Dans un bol, mélanger le labneh avec le zeste et le jus de citron ainsi que l'huile d'olive.
Étaler le labneh dans le fond d'un grand plat de service.
Déposer les carottes chaudes sur le dessus.
Garnir de pistaches concassées, de persil frais et d'une pincée de fleur de sel.
Mon petit conseil : Le contraste entre les carottes chaudes et le labneh frais est délicieux. C'est le genre de plat qui se mange aussi bien tiède qu'à température ambiante.
5. Salade de radicchio, poires, noix et vinaigrette au miel
Une touche de fraîcheur pour équilibrer les plats plus riches du repas.
Pour 6 personnes | Préparation : 15 minutes
Ingrédients
1 gros radicchio
2 poires mûres, mais fermes
75 g de noix de Grenoble
75 g de fromage bleu émietté, facultatif
Quelques feuilles de persil plat
Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre
Préparation
Couper le radicchio en quartiers, retirer le cœur dur, puis émincer les feuilles.
Couper les poires en fines tranches.
Faire griller légèrement les noix dans une poêle sèche.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel. Assaisonner.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement le radicchio, les poires et les noix.
Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
Terminer avec le fromage bleu, si désiré, et quelques feuilles de persil.
Mon petit conseil : Le radicchio apporte une légère amertume qui équilibre parfaitement la richesse du rôti, du jus et des pommes de terre. C'est exactement le genre de contraste que je recherche dans un menu des Fêtes.
6. Gâteau moelleux aux épices, crème mascarpone et caramel à l'érable
Un dessert réconfortant et gourmand pour terminer la soirée.
Pour 8 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients
Pour le gâteau
200 g de farine tout usage
150 g de cassonade
2 œufs
125 ml de lait
100 g de beurre fondu
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de muscade
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone
250 g de mascarpone
125 ml de crème à fouetter 35 %, froide
40 g de sucre à glacer
1 c. à thé d'extrait de vanille
Pour le caramel à l'érable
125 ml de sirop d'érable
60 ml de crème 35 %
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Le gâteau
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule rond de 20 cm.
Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Ajouter le beurre fondu, puis incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait.
Verser dans le moule et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.
La crème mascarpone
Dans un bol froid, fouetter le mascarpone, la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse.
Réserver au réfrigérateur.
Le caramel à l'érable
Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition et laisser réduire doucement pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter délicatement la crème chaude en remuant.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la fleur de sel.
Laisser tiédir.
Le montage
Déposer le gâteau refroidi sur une assiette de service. Garnir généreusement de crème mascarpone et terminer avec un filet de caramel à l'érable.
Mon petit conseil : Vous pouvez préparer le gâteau et le caramel la veille. Il ne restera qu'à fouetter la crème mascarpone et à assembler le dessert avant de servir.
Mon organisation pour un Noël sans stress
Deux jours avant
Faire les courses et préparer les ingrédients.
Préparer le gâteau aux épices et le caramel à l'érable.
La veille
Préparer le velouté de panais et pommes.
Préparer la vinaigrette de la salade.
Préparer le labneh citronné.
Faire confire l'ail et griller les noix et les pistaches.
Le jour de Noël
Préparer les carottes et les pommes de terre pour la cuisson.
Préparer le rôti et sa garniture de moutarde et d'herbes.
Laver et couper les ingrédients de la salade.
Préparer la crème mascarpone et la conserver au frais.
Au moment du repas
Réchauffer doucement le velouté et préparer le beurre noisette.
Cuire le rôti et le laisser reposer avant de le trancher.
Terminer les accompagnements au four.
Préparer le jus au vin rouge pendant que la viande repose.
Assembler la salade à la dernière minute.
Servir le dessert lorsque tout le monde est prêt pour une dernière petite douceur.
Le plaisir de recevoir, tout simplement
Ce que j'aime dans ce menu, c'est qu'il n'y a rien de compliqué ou de prétentieux. Seulement de bons ingrédients, des saveurs réconfortantes et des plats généreux qui donnent envie de se resservir.
Pour moi, Noël, c'est aussi ça : une belle table, des plats qui se partagent et le plaisir de prendre son temps.
Alors cette année, on cuisine avec amour, on ouvre une bonne bouteille et on profite de ceux qui nous entourent.
Joyeuses Fêtes et bon appétit !
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