Tartine de ricotta fouettée et chanterelles du Québec

S'il y a une recette qui résume parfaitement le début de la saison des chanterelles, c'est bien celle-ci. Peu d'ingrédients, peu de manipulation et beaucoup de saveurs.

La douceur de la ricotta fouettée, le goût boisé des chanterelles et le croquant d'un bon pain de campagne créent un équilibre parfait. C'est une entrée élégante, un lunch gourmand ou même un repas léger accompagné d'une salade du jardin.

Ingrédients (4 portions)

• 250 g de ricotta fraîche

• 300 g de chanterelles du Québec

• 4 belles tranches de pain de campagne

• 1 échalote française, finement ciselée

• 2 c. à soupe de beurre

• Quelques feuilles de thym frais

• Le zeste d'un demi-citron

• Huile d'olive

• Fleur de sel et poivre du moulin

• Quelques pousses ou herbes fraîches pour le service

  
  

Préparation

1. Fouetter la ricotta

Dans un bol, fouetter la ricotta avec un filet d'huile d'olive, le zeste de citron, une pincée de sel et quelques tours de poivre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et crémeuse.

Réserver au frais.

2. Cuire les chanterelles

Nettoyer délicatement les chanterelles à l'aide d'un pinceau ou d'un linge humide.

Dans une grande poêle chaude, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote. Cuire une minute, puis ajouter les chanterelles.

Laisser cuire de 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Ajouter le thym frais en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

3. Monter les tartines

Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Tartiner généreusement de ricotta fouettée puis déposer les chanterelles encore chaudes sur le dessus.

Terminer avec quelques pousses, un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

Astuce de cheffe

Lorsque les produits sont à leur meilleur, la simplicité est souvent la meilleure approche. Si vous avez accès à un bon miel local, quelques gouttes sur les chanterelles juste avant le service apportent une touche florale qui se marie merveilleusement bien avec leurs arômes de sous-bois.

Accord de saison

Servez cette tartine avec une salade de tomates du jardin, quelques concombres fraîchement cueillis et un verre de vin blanc bien frais. Un repas simple qui goûte pleinement l'été québécois.