Risotto aux chanterelles du Québec et herbes fraîches

Il y a quelque chose de réconfortant dans un risotto. On le prépare lentement, on prend le temps, et chaque ajout de bouillon transforme peu à peu le riz en une texture crémeuse et enveloppante.

À cette période de l'année, les chanterelles sont sans contredit les vedettes de l'assiette. Leur parfum délicat et leur saveur boisée se marient parfaitement à la douceur du parmesan et à la fraîcheur des herbes du jardin.

Un plat simple, élégant et profondément saisonnier.

Ingrédients (4 portions)

• 300 g de chanterelles fraîches du Québec

• 300 g de riz arborio

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 2 échalotes françaises, ciselées

• 2 c. à soupe de beurre

• 60 g de parmesan râpé

• 1 filet d'huile d'olive

• Quelques feuilles de persil plat, ciboulette et basilic

• Fleur de sel et poivre du moulin

  
  

Préparation

Cuire les chanterelles

Nettoyer délicatement les chanterelles.

Dans une grande poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonner et réserver.

Préparer le risotto

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajouter le riz et remuer pendant une minute afin de bien l'enrober.

Verser une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter une autre louche. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre tout en conservant un léger cœur.

Finaliser

Retirer du feu.

Incorporer le reste du beurre, le parmesan et les trois quarts des chanterelles.

Ajouter les herbes fraîches ciselées et rectifier l'assaisonnement.

Dressage

Répartir le risotto dans des assiettes creuses.

Garnir du reste des chanterelles, d'herbes fraîches et d'un peu de parmesan.

Servir immédiatement.

Astuce de cheffe

Les chanterelles ont une saveur délicate. Évitez d'ajouter trop d'ail ou d'épices qui pourraient masquer leurs arômes naturels. Dans cette recette, elles sont les véritables vedettes.

Pourquoi j'aime cette recette

Parce qu'elle démontre qu'avec quelques beaux ingrédients de saison, il n'est pas nécessaire d'en faire beaucoup pour obtenir un résultat exceptionnel. Les chanterelles apportent toute la richesse de la forêt, tandis que les herbes fraîches rappellent le jardin en pleine abondance.

Une assiette qui goûte l'été québécois, tout simplement.