Cinq mignonnettes douces et inspirées pour sublimer vos huîtres

Les huîtres ont ce pouvoir d’arrêter le temps : une bouchée d’océan, un instant de fraîcheur, un retour aux éléments. Dans ce petit dossier, je vous propose cinq mignonnettes délicates et parfumées, parfaites pour varier des accompagnements traditionnels et mettre en valeur les huîtres d’ici, surtout en saison froide où elles sont à leur meilleur.

Pour un service réussi : 

- prévoyez 6 huîtres par personne pour l’apéro 

- ou 12 à 24 pour une portion repas 

- gardez-les toujours au frais et servez-les sur glace 

- et surtout… ne consommez jamais une huître dont l’odeur vous semble douteuse

Découvrir les huîtres d’ici

Il est tellement agréable d’offrir différentes variétés à vos invités : chacune raconte une histoire, un terroir, un courant marin.Voici quelques huîtres que l’on retrouve facilement, de septembre à mars en grande surface, ou à l’année en poissonnerie.

Trésor du large — Îles-de-la-Madeleine

L’une des premières de la saison. Petite et fine, délicate et soyeuse, elle évoque une bouffée d’air salin des Maritimes. Sa chair ferme donne l’impression de goûter la mer dans toute sa douceur.

Raspberry Point — Île-du-Prince-Édouard

Née dans des eaux froides et limpides, elle demande patience : 5 à 6 ans avant d’être prête. Sa saveur franche et salée, légèrement sucrée ensuite, en fait une huître recherchée et expressive.

Beausoleil — Nouveau-Brunswick

La plus populaire ici ! Petite, régulière, accessible, elle offre un goût sucré-salé avec une touche de noisette. Sa chair est ferme, pleine, toujours agréable. Une valeur sûre au Québec.

Lucky Lime — Golfe du Saint-Laurent

Plus grande, plus affirmée. Les algues de son environnement lui donnent une saveur végétale unique, presque minérale. Pour ceux qui aiment les huîtres avec du caractère.

Malpèque — Île-du-Prince-Édouard

Petite, élancée, juteuse. Son goût légèrement amer rappelle la feuille de laitue ou les herbes fraîches. Une huître simple, pure, parfaite pour les mignonnettes fruitées.

Cinq mignonnettes inspirées de la saison

De petites cuillères parfumées qui glissent sur l’huître comme une brise aromatique.Elles sont toutes très simples à réaliser. Un clin d’œil à ma cuisine : vraie, accessible, guidée par les produits d’ici.

1. Framboises & basilic : fraîcheur doucement sucrée

Ingrédients

• 1/4 t de framboises

• 1/4 t de câpres

• 4 c. à soupe de vinaigre de framboise

• Feuilles de basilic

  
  

Hachez finement framboises et câpres.Déposez dans un petit bol et ajoutez le vinaigre.Au moment de servir, accompagnez l’huître d’une cuillerée de mignonnette et d’une feuille de basilic.

2. Pomme, fenouil & menthe : croquant aromatique

Ingrédients

• 1/4 t de pomme rouge coupée en très petits dés

• 1/4 t de fenouil en dés

• 2 c. à soupe de menthe déchirée

• 1 c. à thé de poivre

• 1 c. à soupe de jus de citron

  
  

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.Servez une cuillerée dans chaque huître pour un contraste frais et croquant.

3. Bière blanche, pamplemousse & gingembre : une brise vive

Ingrédients

• 1/4 t de bière blanche

• 2 c. à soupe de gingembre frais

• 1/4 t de suprêmes de pamplemousse en petits morceaux

• Zeste et jus d’un demi-pamplemousse

• 2 c. à thé de miel

  
  

Mélangez tout doucement.Servez frais : un accord vif, floral et légèrement amer.

4. Concombre, melon d’eau & menthe : rafraîchissant

Ingrédients

• 1/4 t de concombre en petits dés

• 1/4 t de melon d’eau en cubes

• 1/4 t de jus de melon d’eau

• 1 c. à thé de piment d’Espelette

• 2 c. à soupe de menthe

  
  

Mélangez, déposez une cuillerée, dégustez : simple, lumineux, délicat.

5. Cantaloup, figue & rose : d’une douceur parfumée

Ingrédients

• 1/4 t de cantaloup en dés

• 1/4 t de figue en dés

• 2 c. à soupe d’eau de rose

• Zeste et jus d’une lime

  
  

Mélangez doucement pour ne pas écraser les fruits.

Et ensuite… amusez-vous

Le Québec déborde de fruits, d’herbes et d’alcools artisanaux qui n’attendent qu’une chose : être mis de l’avant. Une mignonnette, ce n’est jamais compliqué :un fruit frais, une herbe, un alcool ou un vinaigre et un peu d’acidité

Quelques accords qui fonctionnent à merveille :

• Poire : citron, figue, miel, thym, vanille, balsamique

• Fraise : abricot, basilic, citron, gingembre, érable, pinot noir, xérès

• Bleuet : argousier, gingembre, porto, tequila, canneberge, framboise

• Rhubarbe : gin, thé vert, basilic, fraise, gingembre, pomme

Et vous, comment accompagnerez-vous vos huîtres ?