L'été : ça rime avec salades gourmandes

La salade est non seulement excellente pour la santé, mais elle offre aussi un terrain de jeu infini pour la créativité. L’association de textures et de saveurs. Un légume craquant, quelques fruits secs moelleux, des graines croustillantes et la fraîcheur des herbes,  peut transformer un simple plat en véritable moment de plaisir.

On ne peut surtout pas négliger la sauce. Je suis une grande adepte de l’huile d’olive et des vinaigres de toutes sortes, mais avec un peu d’audace, votre bol de légumes se métamorphose en un plat exceptionnel.

La salade n’est pas difficile à préparer, mais elle demande de bons accords pour être vraiment savoureuse. Elle peut être aussi rassasiante qu’un plat cuisiné, tout en étant beaucoup plus légère, idéale lors des journées de canicule qui nous sont si familières. Comme les légumes sont souvent consommés crus, je conseille d’opter pour les produits de meilleure qualité possible. Une visite chez les maraîchers de votre région, en saison, vous garantira des légumes d’une fraîcheur incomparable.

Voici donc, tout en simplicité, quelques-unes de mes recettes préférées.En espérant vous inspirer à mettre de la couleur dans vos assiettes cet été.

Salade de radis & yaourt aux herbes

Ingrédients

• 250 g de radis

• 12 feuilles d’oseille déchirées à la main

• 120 g de yaourt grec nature

• 20 ml d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail pelées et hachées finement

• 4 c. à soupe de persil plat ciselé

• Jus de citron

• Fleur de sel & poivre du moulin

  
  

Recette

1. Mélanger le yaourt, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et les herbes dans un bol.

2. Ajouter les radis, l’oseille et le persil.

3. Ajuster avec un peu de jus de citron, sel et poivre au goût.

4. Servir bien frais.

Salade pêche, tomate & mozzarella fraîche

Ingrédients

• 4 tomates bien mûres mais fermes

• 4 pêches

• 1 boule de mozzarella fraîche

• Jus de 1 citron

• Huile d’olive

• 1 poignée de basilic frais

• Fleur de sel & poivre du moulin

  
  

Recette

1. Couper les tomates en fines tranches, sans retirer le cœur.

2. Couper les pêches en quartiers.

3. Déposer tomates et pêches dans un plat de service.

4. Verser le jus de citron, ajouter la mozzarella déchirée à la main, puis un filet d’huile d’olive.

5. Saler et poivrer généreusement.

6. Parsemer de basilic et servir immédiatement.

   
   

P.S. : Pour une préparation à l’avance, ajoutez le sel seulement au moment de servir. Il ferait dégorger les tomates.

Salade de courgette & fromage de chèvre

Ingrédients

• 500 g de courgettes (jaunes, vertes ou un mélange des deux)

• 80 g de fromage de chèvre

• 4 c. à soupe de jus de citron

• 90 g d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail hachée finement

• Les feuilles de 3 branches de thym

• 2 c. à soupe de pignons de pin

• 1 petite poignée de basilic et de menthe

• Zeste de 1/2 citron

• Fleur de sel & poivre du moulin

  
  

Recette

1. Mélanger les courgettes avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre.

2. Laisser reposer 30 minutes pour les faire légèrement dégorger.

3. Égoutter en conservant les aromates et transférer dans un plat de service.

4. Ajouter le fromage de chèvre émietté, les pignons, le basilic, la menthe et le zeste de citron.

5. Terminer avec un filet d’huile d’olive, les 2 c. à soupe de jus de citron restantes et un peu de poivre.

Ces recettes démontrent qu’une salade composée peut être absolument délicieuse. Choisissez des ingrédients bien frais et, pour un résultat parfait, ajoutez la sauce au dernier moment.

Sur ce, bon appétit… et surtout, un été craquant à souhait !