Tarte citron & lavande

Portion : 1 tarte de 9 pouces

Ingrédients

• 1 recette de pâte sucrée, cuite à blanc (voir sur le site)

• le zeste de 2 citrons

• 1/2 tasse de sucre

• 1 1/2 tasse de jus de citron

• 1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et froid

• 4 oeufs et 2 jaunes

• 1 c. à soupe de lavande séchée
  

Préparation

• Dans une casserole, amener le jus de citron, le zeste et la lavande à ébullition.
  

• Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes
  

• Filtrer l'infusion au tamis et verser dans une nouvelle casserole
  

• Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition
  

• Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet
  

• Tout en continuant de fouetter, verser le jus de citron chaud, en filet sur la préparation d'oeufs
  

• Verser ensuite la préparation dans la casserole et cuire en brassant continuellement jusqu'à un premier bouillon.
  

• Retirer du feu, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un pied mélangeur.
  

• Répartir la préparation dans le fond de tarte et réfrigérer 8 heures avant de servir.
  

Vous pouvez la servir telle quelle ou accompagné de crème fouettée ou encore, d'une meringue italienne et pourquoi pas des petits fruits de saison.