Les asperges : comment les conserver ?
- Marie Lamoureux
- 19 mai 2022
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 nov.
Je me rappelle encore les matins de mai où j’accompagnais ma mère chez madame Beaudry pour aller chercher nos premières asperges fraîches. C’était un rituel : on attendait ce moment tout l’hiver. On revenait à la maison avec nos bottes encore humides de rosée et, le soir même, les asperges se retrouvaient au centre de la table. C’était le goût du printemps, pur, simple, heureux.
Aujourd’hui, ce sont les produits MATY à Granby qui marquent pour moi ce début de saison. Et même après toutes ces années en cuisine, je reste certaine d’une chose : il est impossible de se lasser des asperges du Québec. Elles illuminent n’importe quel plat, du plus simple au plus raffiné.
Et si vous pensez “moi, j’aime pas ça les asperges”, laissez-moi vous dire… fouillez un peu dans mes recettes. Je vous promets que je peux vous faire changer d’avis. Parfois, il suffit simplement de savoir comment les apprêter.
Une saison trop courte… mais une solution toute simple
La saison des asperges est brève, beaucoup trop brève. Quelques semaines seulement, où il faut presque en manger chaque jour pour ne pas en perdre une seule bouchée.
Mais si je vous disais qu’on peut prolonger ce plaisir toute l’année ?
Oui, oui. Même mettre de belles asperges du Québec sur la table… à Noël.
Aujourd’hui, je vous partage 3 méthodes de conservation qui préservent leur couleur, leur croquant et leur goût d’été. Trois façons de capturer la saison et de la garder bien vivante jusqu'au cœur de l’hiver.
1. Asperges conservées à l’huile d’olive
Pour 3 bocaux
Ingrédients
4 tasses d’huile d’olive (ou plus si nécessaire)
3 pots Mason
Aromates au choix : poivre, zeste de citron, thym
1 chaudron d’eau bouillante
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 lb d’asperges
Préparation
Choisir des asperges pas trop fines et de même diamètre. Couper le pied pour égaliser la longueur.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter le sel et le vinaigre.
Blanchir les asperges 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition (ou moins : elles doivent rester croquantes).
Égoutter, laisser refroidir et bien sécher.
Laver, ébouillanter et sécher les pots.
Ranger les asperges à la verticale, pointe vers le haut.
Couvrir complètement d’huile d’olive et ajouter les aromates.
Fermer les bocaux, puis les stériliser 15 minutes dans l’eau bouillante (les pots doivent être entièrement immergés).
Retirer et vérifier le “pop” des couvercles.
Entreposer à l’ombre et au frais pendant au moins 2 mois.
(Se gardent tout l’hiver.)
Cette méthode donne des asperges délicates, parfumées, parfaites pour les salades, les pâtes, les planches gourmandes ou pour garnir un sandwich tout simple.
2. Asperges marinées sucrées
Pour 3 bocaux
Ingrédients
2 tasses de vinaigre
2 tasses d’eau
1 tasse de sucre ou de miel
2 lb d’asperges
3 pots Mason
Aromates : coriandre et gingembre
1 chaudron d’eau bouillante
Préparation
Choisir des asperges uniformes et couper le pied pour égaliser la longueur.
Dans un chaudron, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre (prévoir un peu plus de liquide au besoin).
Laver, ébouillanter et sécher les pots.
Ranger les asperges, pointe vers le haut.
Couvrir du liquide chaud.
Ajouter les aromates.
Fermer les bocaux et les stériliser 15 minutes dans l’eau bouillante, complètement immergés.
Vérifier le “pop” des couvercles à la sortie.
Entreposer 2 mois à l’abri de la lumière.
(Se gardent jusqu’à l’hiver.)
Une version douce et brillante, idéale pour les plateaux de fromages, les charcuteries ou même pour twister un tartare.
3. Asperges marinées salées
Pour 3 bocaux
Ingrédients
2 tasses de vinaigre
2 tasses d’eau
2 c. à soupe de sel
1/4 de tasse de sucre ou de miel
2 lb d’asperges
3 pots Mason
Aromates : aneth, zeste de citron, graines de moutarde
1 chaudron d’eau bouillante
Préparation
Choisir des asperges de même taille et couper le pied pour uniformiser.
Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre (prévoir un peu plus de liquide si nécessaire).
Laver, ébouillanter et sécher les pots.
Ranger les asperges à la verticale.
Couvrir du liquide chaud.
Ajouter les aromates.
Fermer les bocaux et stériliser 15 minutes dans l’eau bouillante.
Vérifier le “pop”.
Entreposer 2 mois au frais et à l’ombre.
(Conserves parfaites pour l’hiver.)
Des asperges vives, croquantes, salines : un pur bonheur en accompagnement ou pour ajouter du punch à vos plats d’hiver.
Aromates : pour varier les saveurs toute l’année
Voici quelques combinaisons parfaites pour jouer avec les goûts :
Aneth : citron, estragon, citronnelle
Graine de coriandre : cardamome, citron, gingembre
Lavande : agrumes, vanille, poivre noir
Poivre noir : gingembre, orange, romarin, sauge
Thym : lavande, laurier, genièvre
Romarin : poivre rose, cardamome, sauge
Je vous conseille de choisir au maximum 2–3 aromates par bocal pour garder une belle harmonie.
Un petit rappel avant de commencer
Oubliez les asperges molles et couleur kaki des souvenirs d’enfance. Une asperge bien apprêtée est :
croquante,
d’un beau vert tendre,
pleine de vie.
J’ai fait aimer les asperges à plus d’une personne qui jurait pourtant les détester… serez-vous le prochain ?
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