Cuisiner l’automne comme un retour à soi.

Il y a quelque chose de magique dans l’automne. Les feuilles qui changent de couleur, le vent frais qui s’invite à la fenêtre, les journées qui raccourcissent… Tout devient plus doux, plus lent. Pour moi, cette saison est un retour à soi, un moment pour ralentir, pour respirer et se reconnecter à l’essentiel.

En cuisine, l’automne m’inspire des plats simples, réconfortants, qui sentent bon la maison et le terroir. C’est le moment de sortir les légumes racines, de cuisiner des soupes onctueuses et de laisser mijoter des saveurs chaleureuses qui nous enveloppent comme un plaid douillet.

Aujourd’hui, je vous partage 3 recettes d’automne qui incarnent ce retour à soi, faciles à préparer, pleines de saveurs et idéales pour profiter de la saison en toute simplicité.

1. Soupe veloutée de courge et pomme

Douce, légèrement sucrée et épicée, parfaite pour les soirées fraîches.

Ingrédients (4 portions)

• 1 petite courge butternut, pelée et coupée en cubes

• 2 pommes québécoises, pelées et coupées en dés

• 1 oignon, émincé

• 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive

• 500 ml de bouillon de légumes maison ou du commerce

• 1/2 c. à thé de cannelle

• Sel et poivre du moulin

• Crème fraîche ou yogourt grec pour servir (optionnel)

  
  

Préparation

1. Faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajouter la courge et les pommes, mélanger quelques minutes.

3. Verser le bouillon, ajouter la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

4. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Servir avec une touche de crème ou de yogourt si désiré.

   
   

Conseil : accompagner de quelques juliennes de pomme fraîche et d’une tranche de pain maison pour un moment encore plus cocooning.

2. Salade tiède de betteraves rôties et fromage de chèvre

Un mélange de couleurs et de textures qui réchauffe le cœur.

Ingrédients (4 portions)

• 4 betteraves moyennes, rôties et coupées en quartier

• 100 g de fromage de chèvre frais émietté

• 50 g de noix ou pacanes pralinées

• 1 c. à soupe de cassonade

• 1 c. à soupe de sirop d'érable

• Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• le zeste et le jus de 1 citron

• 1 c. à soupe de miel

• Sel et poivre du moulin

  
  

Préparation

• Faire rôtir les betteraves au four jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.

• Tailler les betteraves en quartiers.

• Préparer la vinaigrette en mélangeant : huile d’olive, vinaigre balsamique, zeste et jus de citron, et sirop d’érable.

• Mélanger les betteraves rôties avec la vinaigrette.

• À la poêle, praliner les noix en les mélangeant avec les pacanes, la cassonade et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

• Ajouter les feuilles de roquette et les noix.

• Parsemer de fromage de chèvre émietté, saler et poivrer légèrement.

• Servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs.

  
  

Astuce : cette salade peut se transformer en plat complet en ajoutant des grains comme du quinoa ou du farro.

3. Compote pomme

Simple, réconfortante, idéale pour finir un repas ou accompagner un brunch.

Ingrédients (4 portions)

• 4 pommes québécoises, non pelées et coupées en dés

• 1/4 tasse d’eau

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 pincée de sel

  
  

Préparation

1. Placer tous les ingrédients dans une casserole.

2. Cuire à feu moyen-doux 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

3. Mixer légèrement ou laisser en morceaux selon votre goût.

   
   

Conseil : se déguste chaud sur des crêpes, du yogourt, ou simplement à la cuillère, pour un moment de pur réconfort.

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Cuisiner l’automne, c’est retrouver un rythme plus lent, plus doux, et se rappeler que la cuisine peut être un refuge autant qu’un plaisir. Les légumes racines, les pommes et les aromates de saison nous offrent des couleurs, des textures et des parfums qui réchauffent l’âme.

Alors, prenez un moment pour vous, allumez le four, laissez les saveurs se déployer et savourez ce retour à soi. Parce qu’en automne, chaque plat peut être un petit acte de bonheur simple.