Pétoncles, maïs et morilles

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 épis de maïs cuits et égrainés

• 1 tasse de morilles fraîches ou séchées

• 8 unités de pétoncles fraîches

• 4 c. à soupe de beurre

• 1 pincée de fleur de sel

• 2. c à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Poivre du moulin

• Quelques fleurs de capucines
  

Préparation

• Faire bouillir 1 chaudron d'eau et y cuire les morilles environ 5 minutes.
  

• Une fois les morilles cuites, les retirer de l'eau, ici il faut conserver l'eau qui est maintenant rendue un bouillon de morille (Filtrer l'eau dans un tamis fin pour retirer les impuretés qu'a laissées les champignons dans l'eau.)
  

• Remettre l'eau dans un chaudron propre et laisser réduire afin d'obtenir 1 1/2 tasse de liquide, ajouter ensuite 2 c. à soupe de beurre et fouetter afin d'émulsionner le liquide. Retirer du feu et laisser tempérer.
  

• Couper les morilles en rondelle
  

• Dans une poêle, ajouter 1c. à soupe de beurre et l'équivalent des grains de 1 maïs afin de les faire grillés
  

• Dans un bol, mélanger les grains de maïs grillé et les grains de maïs simplement cuit, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre du moulin, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 c. à soupe d'huile d'olive
  

• Partir une poêle à feu moyen-fort et y mettre 1 c. à soupe de beurre et un peu d'huile.
  

• Assaisonner les pétoncles de sel et les cuire à l'unilatéral environ 2 à 5 minutes. Retirer de la poêle et déposer sur un papier absorbant afin de retirer l'excès de gras.

• Couper les pétoncles en fines tranches et les ajouter au mélange de maïs.
  

Assemblage

• Prendre 4 assiettes ou bols de présentation, remplir le fond du bouillon de morille, y répartir le mélange de maïs et de pétoncles. Y ajouter les tranches de morille et décorer de pétales de capucine. Servir aussitôt.